Avant le réfrigérateur et le placard encastré, la cuisine paysanne rangeait ses vivres dans des meubles spécialisés. Le farinier gardait la farine et le pain, le fromager laissait respirer les fromages. Ces deux meubles ont survécu au changement des cuisines, et on les retrouve aujourd’hui en rangement de caractère. Voici ce qu’ils étaient, ce qu’ils sont, et comment les utiliser.
Ce que l’on sait de leur histoire
Les deux meubles appartiennent à la famille des meubles de cuisine rustiques, fabriqués en bois local par des menuisiers et ébénistes régionaux. Leur forme, leurs ornements et même leur nom varient d’une région à l’autre, et il serait imprudent de leur donner une date de naissance ou une origine géographique précise. Ce qui est établi, c’est leur fonction conserver au sec (le farinier) et conserver à l’air (le fromager), à une époque où le garde-manger se faisait à la maison.
Le farinier
Le farinier est un meuble bas ou mi-haut, qui comprend généralement
- un compartiment à farine, un grand tiroir ou un caisson coulissant, dans lequel on stockait la farine en vrac
- une ou plusieurs portes sur la partie supérieure ou latérale, pour les provisions
- une partie haute à tiroirs ou à étagères pour le pain, les denrées sèches et l’ustensilerie.
Dans les modèles actuels, le caisson à farine est souvent remplacé par des tiroirs profonds, bien adaptés à la conservation de pâtes, de légumineuses et de sachets.
Le fromager
Le fromager, lui, a une particularité il est conçu pour laisser circuler l’air. Ses parois sont ajourées, grillagées, ou fermées par des persiennes ou des barreaux de bois, de manière à garder les fromages frais, à l’abri des mouches, sans les étouffer. C’est un garde-manger ventilé, qui se plaçait dans une pièce fraîche.
Aujourd’hui, un fromager sert de meuble de rangement ventilé pour fruits et légumes, pain, conserves, ou de simple élément décoratif dans une cuisine de style rustique.
| Farinier | Fromager | |
|---|---|---|
| — | — | — |
| Fonction d’origine | Conserver farine et pain au sec | Conserver fromages à l’air |
| Structure | Caisson, tiroirs, portes pleines | Portes ou parois ajourées, étagères |
| Hauteur courante | 90 à 190 cm | 120 à 180 cm |
| Usage actuel | Rangement de cuisine, d’entrée | Garde-manger ventilé, décor |
Dimensions usuelles
Un farinier de cuisine mesure généralement de 50 à 100 cm de large, 40 à 55 cm de profondeur, et 90 à 190 cm de hauteur selon qu’il s’agit d’un meuble bas ou d’un meuble haut à plusieurs niveaux. Le fromager est un peu plus profond (35 à 50 cm) et plus haut, pour pouvoir caser plusieurs étagères espacées de 25 à 35 cm.
Pour une cuisine moderne, vérifiez toujours
- l’espace libre à côté d’un four ou d’un plan de cuisson (gardez de la distance, la chaleur déforme le bois)
- la hauteur utile des tiroirs, pour y ranger des bocaux
- la charge un tiroir de 40 cm de large rempli de légumes secs peut dépasser 10 kg
- l’accessibilité tiroirs et portes ouverts ne doivent pas bloquer une autre porte voisine.
Usages actuels
Garde-manger en pièce fraîche. Cave, cellier ou cuisine peu chauffée le farinier et le fromager y retrouvent leur fonction d’origine.
Meuble d’entrée. Un farinier à tiroirs reçoit clés, gants, courrier, sacs de tissu.
Salle à manger. Le farinier remplace une desserte pour vaisselle du quotidien et nappes.
Rangement de salle de séjour. Un fromager vitré ou ajouré sert d’étagère fermée pour jeux, livres ou petits objets.
Pour d’autres meubles de rangement de caractère, la rubrique confituriers, coffres et bar complète celle-ci, et les bahuts, buffets et vaisseliers offrent des volumes plus larges.
Entretien et précautions alimentaires
Un meuble de garde-manger en bois massif demande de l’attention sur trois points
- l’hygiène nettoyez l’intérieur avec un chiffon légèrement humide et du vinaigre blanc dilué, puis laissez sécher porte ouverte évitez les produits très parfumés
- l’humidité un bois qui reste humide moisit ne le collez pas à un mur froid et laissez 1 à 2 cm d’air derrière
- les nuisibles les mites alimentaires apprécient les céréales mal fermées, conservez-les dans des bocaux hermétiques.
Pour la finition extérieure, une cire d’abeille appliquée une ou deux fois par an suffit. Les produits d’entretien pour le bois précisent la marche à suivre.
Erreurs fréquentes
- Stocker de la farine en vrac sans protection mieux vaut des contenants hermétiques, même dans un farinier.
- Mettre des produits ménagers dans un meuble alimentaire les odeurs passent dans le bois.
- Coller le meuble à un four la chaleur sèche et fend les panneaux.
- Remplir un fromager ajouré avec des objets fragiles les ajours laissent entrer la poussière.
Fariniers, fromagers et confituriers ne pas les confondre
Ces meubles de garde-manger sont souvent présentés ensemble, mais ils n’ont pas la même logique. Le farinier se concentre sur la farine et les denrées sèches, avec un caisson ou des tiroirs le fromager privilégie l’aération par des parois ajourées le confiturier est plutôt une armoire étroite à étagères, pour bocaux et conserves. Un acheteur attentif regarde donc la ventilation (parois pleines ou ajourées), le type de rangement (tiroirs ou étagères) et la hauteur utile entre les niveaux, qui doit accepter des bocaux de 15 à 20 cm sans les coincer.
Dans une cuisine ouverte sur le séjour, un meuble de ce type remplit aussi un rôle esthétique il apporte une matière chaleureuse au milieu des façades lisses, et sa patine contraste avec l’électroménager. La finition cirée reste la plus simple à entretenir, surtout si le meuble reçoit parfois des éclaboussures.
À retenir : un farinier et un fromager répondent à deux logiques opposées l’un protège de l’air, l’autre le laisse circuler. Avant d’acheter, décidez ce que vous voulez conserver et où le meuble ira.
Pour un panorama des styles qui conviennent à une cuisine de caractère, voir la page Bastide, et pour les critères d’achat, l’article pour bien acheter.
